Супы: самые лучшие отвары получаются из охлажденного мяса.

* Наиболее ароматные и наваристые бульоны получаются из так называемой рыбной "мелочи", будь она речная или морская.

* Вкус готового бульона ухудшается, если в процессе варки его доливают водой. Ф Для сохранения внешней привлекательности и прозрачности мясных отваров необходимо своевременно и тщательно удалять пену.

Мясные блюда: нельзя размораживать мясо в воде или класть его в теплое место, так как от этого качество мяса сильно ухудшается.

* Мясо, отваренное мелкими кусками, менее сочно и вкусно, чем отваренное крупным куском.

* Куски мяса будут мягче и сочнее, если перед жарением их смазать горчицей или замочить на несколько часов в молоке.

Рыба: рыбу с плотно сидящей, трудноудаляемой чешуей рекомендуется предварительно ошпарить.

* Морская рыба будет вкуснее и меньше развариваться, если при варке в воду добавить немного уксуса.

* Прежде чем замешивать тесто, просейте муку: это и обогатит ее кислородом, и разрыхлит. Тесто получится пышнее.

* Перед взбиванием смеси, приготовленной на желатине, ее сначала надо охладить до комнатной температуры, а затем посуду с нею поставить в таз с холодной водой, льдом или снегом и взбить.

* Чтобы огурцы, засоленные в открытой посуде, не плесневели, поверх них кладут нарезанный стружками хрен.

* Если положить в хлебницу нарезанное яблоко, кусочек очищенного картофеля или немного соли, хлеб будет черстветь медленнее.

* Если печеное тесто не вынимается из формы, прилипло к металлу, нужно опустить форму в горячую воду на несколько минут.

* Чтобы печенье в духовке не пригорело, под форму надо насыпать немного соли.

* Железные противни для выпечки сдобного теста лучше не смазывать жиром, а слегка намочить водой.

* Начинка для пирогов всегда кладется вареной, а рыба — сырой, отчего пироги с рыбой пекутся примерно вдвое дольше остальных.

* Грибной суп будет вкусным, если для его приготовления использовать сушеные грибы разной величины: крупные придают бульону приятный вкус и темный цвет, а мелкие — аромат.

* Чтобы суп с домашней лапшой не получился мутным, нужно опустить лапшу на минуту в горячую воду и откинуть на сито, а затем уже положить в бульон и варить до готовности.