Кисломолочные продукты это — группа молочных продуктов, вырабатываемых из цельного коровьего молока, молока овец, коз, кобыл и других животных или его производных (сливок, обезжиренного молока и сыворотки) путём ферментации. (Википедия – свободная энциклопедия)

Полезность молочных продуктов

Главное достоинство молока и молочных продуктов – это кальций и фосфор, минералы, необходимые для здоровья костей и зубов. Эти же минералы участвуют в построении клеток головного мозга и способствуют нормальной работе нервной системы. Молочные продукты богаты белком, это источник белка, практически равноценный мясу или рыбе. В 1/8 стакана молока либо в 30 г сыра содержится примерно 8 г белка. Кроме того, молочные продукты способствуют синтезу витаминов группы В (защищают от стрессов, усталости, депрессии, избавляют от перхоти и прыщей), содержат витамин А (необходим для здоровья глаз и кожи), витамин D (нужен для усвоения кальция и фосфора) и фолиевую кислоту (витамин В9, важнейший витамин для беременных).

Сколько нужно есть этих продуктов?

Специалисты всемирной организации здравоохранения рекомендуют съедать 700 мг кальция в день. В продуктовых измерениях, это аналогично: 

500 мл молока;
двум маленьким стаканчикам йогурта;
80 г твердого сыра.

 
 
Йогурт: домашний или магазинный, разберемся что лучше?

На сегодняшний день йогурт является символом здорового питания и стройности. Натуральный или «живой» йогурт – это продукт, который получается в результате свертывания молока благодаря специальной закваске из живых йогуртовых бактерий. Ежедневное употребление натуральных йогуртов нормализует микрофлору кишечника. Живые йогурты восстанавливают правильный обмен веществ, способствую похудению (при приготовлении на молоке низкой жирности), выводят токсины из организма, снижают уровень холестерина и сахара в крови, повышают естественный иммунитет, являются незаменимым источником фосфора, кальция, магния и витаминов группы В, А, К, улучшают стул. Поэтому домашние кисломолочные продукты, и йогурты являются обязательным дополнением к рациону питания каждого человека, особенно во время диеты.

Однако настоящим йогуртом может считаться далеко не каждый кисломолочный продукт с подобным названием. К сожалению, результаты исследований показывают, что йогурты, которые мы приобретаем в магазине и по своему составу и по своему воздействию на организм человека весьма далеки от настоящего йогурта…

Несколько фактов отличия домашнего йогурта от магазинного:

Факт 1.
Бактерии, полезные для человеческого организма, живут не более 5 дней. По истечению этого срока они погибают. Срок годности йогуртов, приобретаемых в магазине – от 14 до 60 дней. Даже если купленному тобой йогурту всего 3-4 дня, есть все шансы, что он окажется «мертвым». Продукты консервации подавляют рост и размножение полезных для человеческого организма бактерий, а термическая обработка убивает живые бактерии полностью.

Факт 2.
Состав домашнего йогурта: молоко + бактерии. В магазинные йогурты может входить до 10 ингредиентов, большая часть из которых вредна и добавляется либо для увеличения срока годности продукта либо для удешевления его себестоимости. Поэтому, йогурт приготовленный тобой в домашних условиях имеет не только потрясающий вкус, но и сохраняет полезность и качества живого здорового продукта.

Факт 3.
Приготовив кисломолочный продукт дома, ты доведешь его до естественного завершения процесса ферментации. Это позволит бактериям размножиться и обогатить кисломолочный продукт витаминами, аминокислотами, пептидами и другими полезными веществами. При промышленном производстве молочнокислый процесс искусственно останавливается заранее. Преимущество отдается не размножению полезных бактерий, а промышленным свойствам продукта.

Факт 4.
Йогурт в домашних условиях, как и все кисломолочные продукты домашнего приготовления не только полезны, но и вкусны, по своим вкусовым качествам они превосходят магазинные, а добавив орехи, варенье, ягоды, фрукты или мед, ты приготовишь идеальный для себя и своей семьи продукт. Кроме того, их можно использовать не только как десерт, но и для приготовления холодных супов и заправки

Главной технологической особенностью изготовления кисломолочных продуктов, в том числе и йогурта, является сквашивание путём введения в него культур молочнокислых бактерий или дрожжей (самозакваса или закваски). Часто перед промышленным производством кисломолочных продуктов используют предварительную пастеризацию или кипячение молока для исключения возможности развития жизнедеятельности находящихся в нём вредных микроорганизмов. Далее, в полученную массу добавляют: сахар, различные крохмалы и загустители, красители, ароматизаторы, усилители вкуса и. т.п. Все это явно не добавляет продукту полезности…

Ну и вообще,  наше понятие о йогурте далеко не соответствует аутентичным представлениям об этом продукте. На его истинной родине, в Болгарии, подслащенные продукты вообще запрещено называть йогуртами – их называют «йогуртоподобные» продукты.

Исходя из всего вышесказанного, напрашивается вывод: полезнее и, в некотором смысле, дешевле сделать йогурт в домашних условиях.

Технология приготовления домашнего йогурта:

1) Для изготовления домашнего йогурта лучше взять магазинное, пастеризованное молоко. Молоко для домашнего йогурта кипятить нельзя – это испортит вкус продукта, а в домашнем молоке содержится слишком много посторонней микрофлоры. Затем нужно подготовить посуду. Тщательно вымыть (вода должна равномерно растекаться по поверхности стекла, а не образовывать капли), а затем ошпарить банки и пластиковые крышки.

2)Сразу после ошпаривания банки нужно прикрыть крышками.

3) Очень важно: ни на каких этапах приготовления домашнего йогурта нельзя прикасаться руками или бытовой посудой к внутренней поверхности банки и крышки. Кроме того, крышку нельзя класть на стол, даже верхней стороной и вообще переворачивать – все эти действия ведут к оседанию на поверхности микрофлоры из воздуха.

4) Молоко для домашнего йогурта нужно открывать непосредственно перед переливанием в банку. Открытые пакеты молока для домашнего йогурта использовать категорически нельзя – получится обычная простокваша.

4) Затем молоко в банке подогреваем на водяной бане до 90оС, и не открывая крышки, остужаем приблизительно до 40оС (рука должна чувствовать терпимое тепло через стекло).

5) Когда молоко остыло – пришло время готовить закваску. Если используется промышленная закваска в пенициллиновых флаконах (ее можно купить через интернет), набираем в шприц несколько миллилитров   физраствора, впрыскиваем его через пробку, разбалтываем культуру до образования однородной взвеси, и вновь набрав в шприц, впрыскиваем в молоко, слегка приоткрыв крышку рукой в перчатке. (Одевая перчатку, ее можно брать только за края. Перчаткой нельзя прикасаться ни к каким предметам, кроме крышки).Если используется медицинская культура йогуртовых бактерий в капсулах, их нужно просто раскрошить над банкой (оболочки капсул делают на основе желатина, и они растворятся в молоке).

6) Затем банку с домашним йогуртом заворачиваем в шерстяную тряпку и ставим в теплое место – через 12 часов домашний йогурт будет готов!

Еще можно воспользоваться специальными йогуртницами, которых сейчас множество… Любую информацию о них можно найти на просторах интернета…

Как часто обновлять культуру домашнего йогурта?

Приготовив домашний йогурт один раз, можно часть продукта использовать для закваски последующих порций молока. К сожалению, в домашних условиях невозможно обеспечить стерильность культур, а лактобактерии и термофильный стрептококк относятся к числу «нежных» микроорганизмов. Поэтому, со временем, в домашнем йогурте будет накапливаться посторонняя микрофлора и такой продукт потеряет свои оздоравливающие качества.

Поэтому переносить закваску из одной порции молока в другую при изготовлении домашнего йогурта можно не более трех раз. Затем для закваски домашнего йогурта следует воспользоваться новой чистой культурой.

Хранить закваску для домашнего йогурта нужно в плотно закрытой стеклянной банке в холодильнике.