Помидоры в соке крыжовника с хреном Помидоры (4 кг) вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки. 200 г
корня хрена хорошо вымыть, поскоблив ножом, нарезать кружками или
соломкой. Растворить в воде сахар и соль (на 2 л 200 г сахара и 60 г
соли), добавить 600 г сока крыжовника, нагреть раствор до кипения и
провести трехкратную заливку. После третьей заливки банку закатать.
Помидоры деликатесные Помидоры бланшировать полминуты, уложить в банку, добавить эстрагон,
листья мелиссы — по 30 г и залить трехкратно кипящей заливкой: на 1 л
воды 300 г красной смородины, 50 г соли и меда.
Помидоры соленые с овощами по-болгарски 2 кг зеленых помидоров, 2 кг белокочанной капусты, 3,5 кг сладкого
перца, 2 кг моркови, 500 г зелени сельдерея, петрушки и укропа.
Рассол: на 10 л воды — 600 г соли.
Зеленые помидоры мелкоплодных сортов тщательно вымыть. Мясистые
плоды сладкого перца средней величины тщательно вымыть и вилкой наколоть
в нескольких местах у основания. Морковь (лучше всего сорта Нантская)
вымыть и тщательно очистить. Головку капусты очистить от кроющих зеленых
листьев и разрезать на 4—8 частей. Огурцы длиной 7—10 см тщательно
вымыть и намочить на 3—4 ч для восстановления тургора. Подготовленные
овощи уложить слоями в посуду с широким горлом. Зелень положить на дно и
сверху. Сверху положить кружок и гнет и залить холодным рассолом.
Первые 2—4 дня держать при комнатной температуре, а когда начнется
ферментация, перенести в холодное место. Примерно через 20 дней овощи
готовы к употреблению. Хранить при температуре 0-10С.
Помидоры в собственном соку 3 кг зрелых мелкоплодных помидоров, 2 кг крупных помидоров, 80 г соли, 50 г сахара.
Мелкоплодные помидоры вымыть, наколоть в нескольких местах
заостренной палочкой и плотно уложить в банки по плечики. Крупные
помидоры разрезать и разогреть в эмалированной кастрюле под крышкой, не
доводя до кипения. Горячую массу протереть через редкое сито, растворить
в ней соль и сахар и залить массой помидоры в банках так, чтобы уровень
сока был на 2 см ниже краев банки. Пастеризовать при 850С (литровые
банки – 25-30 мин.) или стерилизовать в кипящей воде (8-9 мин.).
Заливку использовать для приготовления напитка (можно разбавить кипяченой водой), а из плодов готовить салат, соус, суп.
Помидоры соленые консервированные Помидоры часто солят в большой посуде. Получив хорошее соленье, надо
его уметь сохранить. Лучшим способом для этого является
консервирование.
Для этого надо слить рассол. Промыть помидоры и приправы горячей
водой, уложить в банки. Рассол закипятить и влить вновь в банки с
помидорами. Проделать эту операцию 3 раза. После этого банки закатать.
Красные помидоры "пальчики” маринованные Состав заливки: 1 л воды, 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка
уксусной эссенции, 3 столовые ложки сахара. (На трехлитровую банку надо 2
л заливки). Специи класть по вкусу.
Подготовить неперезрелые помидоры «пальчики», красиво уложить в
трехлитровую банку. Специи необходимо положить на дно, в середину банки и
сверху. Приготовить заливку, не нарушая пропорции, указанной в рецепте.
Первый раз залить помидоры, уложенные в банки, и дать постоять 5-10
минут. Второй раз залить и тотчас закатать. Охлаждать следует
постепенно, накрыв банки плотным полотном. Хранить можно как при
комнатной температуре, так и в холодном месте.
Соус томатный по-французски 5 кг помидоров, 500 г лука, 2 головки чеснока, 3-4 лавровых листа,
20-30 г зелени эстрагона, соль, сахар, молотый перец, растительное
масло.
Приготовить томатную пасту из зрелых помидоров, добавить в нее мелко
нарезанный лук, тертый чеснок и зелень эстрагона. Пряности в мешочке
опустить в конце варки. Разливать соус в банки в горячем виде. Дав ему
немного остыть, сверху добавить чуть-чуть растительного масла и
закатать. Хранить в холоде.
Паста томатная 3 кг помидоров, 250 г репчатого лука, 50 г сахара, 15-25 г соли, 3-4
зерна горчицы, по 3-4 горошины черного и душистого перца, 3-4 бутона
гвоздики, 1 чайная ложка молотого красного острого перца.
Приготовить томатное пюре из зрелых и перезрелых помидоров,
распаривая их в большой эмалированной кастрюле. Добавить мелко-мелко
порезанные лук и соленые огурцы. Уварить до 1/2 объема. Добавить соль,
сахар и пряности, варить еще не менее 10 минут, а потом разлить в банки и
пастеризовать при температуре 900С: пол-литровые -10-15 минут, литровые
- 25 минут.
Томаты фаршированные маринованные 1 кг томатов, 3 головки чеснока, 15 стручков сладкого перца, 15 г
зелени петрушки, 10 г зелени укропа, 5 г зелени мяты перечной, 30 г
соли, 50 мл 9%-ного уксуса
У зеленых или меланжевых плодов томатов срезать шляпку со стороны
расположения плодоножки и очистить от семян. Зелень пряную перебрать,
вымыть и мелко нарезать. Чеснок очистить и мелко измельчить. Стручковый
сладкий перец вымыть, удалить плодоножку с семяносцем, разрезать
продольно на полосы, а затем на кусочки размером 11,5 см. Подготовленные
овощи смешать, добавить соль, снова перемешать. Начинить фаршем томаты и
закрыть срезанной шляпкой. Затем уложить фаршированные плоды в банки,
пересыпая каждый ряд солью, и залить уксусом. Банки закрыть
полиэтиленовыми крышками и поставить в прохладное место. Через несколько
дней томаты будут готовы к употреблению.
Заготовка красных помидоров Плоды режут на дольки, помещают в кастрюлю и варят 5-10 мин. при
легком помешивании. Разваренную массу складывают в банки, предварительно
нагретые горячей водой, прикрывают крышками, прогревают, выдерживают в
слабокипящей воде: пол-литровые — 3—5 мин., литровые — 8-9 мин. Затем
укупоривают и охлаждают.
Горячие банки емкостью 2—3 л быстро заполняют кипящим продуктом,
укупоривают прокипяченными крышками, после чего их несколько раз
опрокидывают и кладут охлаждать на бочок.
Помидоры ломтиками в желатине На дно банки положить 1 лавровый лист. Помидоры нарезать ломтиками в
1 см толщиной, уложить в банки, сверху положить 5—6 кружочков лука и
перец горошком. Залить все заливкой и стерилизовать: литровую банку — 20
минут, 2-литровую — 30 минут, 3-литровую — 40 минут.
Заливка: 1 л воды, 1 чайная ложка желатина, 1 столовая ложка соли, 2
столовые ложки сахара. Все вскипятить (желатин залить заранее на 40—60
минут). Положить в банку 1 чайную ложку уксусной эссенции и закатать.
Помидоры с баклажанами На трехлитровую банку: 1,5 кг помидоров, 1 кг баклажанов, 3 лавровых
листа, 2-3 зубчика чеснока, немного петрушки, 10 горошин черного и
душистого перца, укроп, мята, 1 столовая ложка соли.
Состав заливки: на 1 л воды - 1,5 столовой ложки соли, 5-6 кусков
рафинированного сахара, 3 столовые ложки 80%-ной уксусной эссенции.
Баклажаны очистить от кожицы, вырезать середину, засыпать солью и
выдержать 3-4 часа. Затем вымыть и начинить нарезанной зеленью петрушки,
укропа и мяты. На дно банки положить лавровый лист, чеснок, перец,
уложить крепкие помидоры примерно до половины емкости. Сверху положить
баклажаны и залить маринадом. Стерилизовать 30-35 минут.
Огуречная закуска Моя семья любит «побаловаться» зимой закуской из огурцов. Готовить
ее быстро и без проблем. Нужны следующие компоненты: 2,5 кг огурцов, 700
г репчатого лука, один стакан растительного масла, 3 чайных ложки
сахара и 4 - соли.
Нехитра и сама технология приготовления закуски. Надо нарезать
огурцы, лук, все смешать и оставить на 20-30 минут. Затем влить 1
столовую ложку уксусной эссенции. После все перемешать и разложить по
700-граммовым банкам. Стерилизовать 15 минут.
Выход закуски - 5 банок по 700 граммов каждая.
Огурчики с тархуном Несколько лет назад приятель дал нам корешок эстрагона или тархуна, и
с тех пор он прочно занял свое место на нашем огороде. Очень
неприхотливое, не требовательное к почве и влаге растение. Может расти
где угодно: и в тени, и на солнцепеке, причем без полива.
Кроме особого неповторимого аромата, тархун при консервации, придает
огурцам особую пикантность, сохраняет их натуральный окрас и хруст.
Вот мой рецепт консервирования огурцов. Свежесобранные огурцы
замачиваю в холодной воде от 4-х до 8 часов (как позволяет время).
Хорошо мою и обрезаю плодоножку (носик не обрезаю), укладываю в
подготовленные трехлитровые банки, дно банки выстилаю листьями хрена,
заливаю кипящей водой и прикрываю крышкой, чтобы огурцы прогрелись.
Затем эту воду сливаю, в банку с огурцами кладу 2 ст. ложки соли (без
горки), 2 ст. ложки сахара, 3-4 зубчика чеснока, веточку тархуна, зонтик
укропа, небольшой отрезок корня хрена, заливаю новой порцией кипятка,
добавляю неполную чайную ложку уксусной эссенции (кислоты), если нужно -
добавляю еще воды под самую крышку и закатываю ключом. Переворачиваю
банку на крышку и стараюсь остудить как можно быстрее, чтобы огурцы не
получились вареными. Воду лучше брать не водопроводную, а из колодца,
артезианской скважины, то есть нехлорированную. Пряности можно добавлять
любые по вкусу: перец красный острый, перец горошком и так далее.
Огурцы в соке крыжовника 2 кг огурцов вымыть, обдать кипятком и затем холодной водой, уложить
в банку вместе с веточками эстрагона. 400 г крыжовника вымыть, залить
кипящей водой, добавить сахар (100 г) и соль (50 г), довести до кипения.
Процедить раствор и протереть крыжовник через сито. Кипящей смесью
процеженного раствора и протертого крыжовника провести трехкратную
заливку огурцов и закатать банку.
Огурцы ароматные Огурцы и яблоки (по 1 кг) вымыть. Уложить плотно в банку огурцы,
яблоки и пряности (листья лимонника — 10 шт., листья вишни — 10 шт.).
Воду (1 л) вскипятить, растворить в ней сахар и соль (по 50 г), кипящим
раствором провести трехкратную заливку. Банку закатать.
Огурцы, маринованные ассорти Соотношение продуктов в банке:
1) 500-600 г огурцов, 160-200 г цветной капусты, 20-40 г стручковой фасоли;
2) 400 г мелких огурцов, 250 г патиссонов, 350 г мелких томатов;
3) 450-550 г мелких огурцов, 350-400 г мелких томатов, 60-80 г лука-севка, 40-60 г моркови.
Состав заливки: 1 л воды, 75 г соли, 50 г сахара, 140 мл уксусной кислоты.
Огурцы, зелень и специи готовят, как для маринованных огурцов.
Готовят маринад. Кипятят и процеживают его. В банки заливают кипящим.
Банки стерилизуют: пол-литровые - 8 минут, литровые - 10 минут,
трехлитровые – 12 минут.
Огурчики, как у бабушки Для маринования отберите средние огурчики, без дефектов, очень
свежие. Замочите их на 6 ч в холодной воде. В банку, хорошо вымытую
теплой водой с содой, укладывают специи из расчета на 1 л объема: 3—4
гвоздики, лавровый лист, десятую часть маленького стручка красного
горького перца, 7—8 горошин черного, 1/3 чайной ложки корицы, крупный
зубчик чеснока, одну-две веточки петрушки, хрена — в два раза больше,
чем петрушки (листья и корни), и в три раза больше — укропа. Чеснок и
зелень промыть и нарезать.
Вкус всего «букета» нарушится, если не соблюсти эти рекомендации, особенно это относится к красному горькому перцу и чесноку.
В банку со специями вертикально уложите огурцы, предварительно обмыв
водой и обрезав кончики, верхний ряд — не выше горлышка банки.
Соле-сахарный маринад из расчета 1,5 л на трехлитровую банку
готовить заранее. Лучше сразу делать его на две или четыре трехлитровые
банки, то есть 3 или 6 литров. На 1 л воды вам понадобится 50 г соли и
50 г сахара. Соль лучше всего крупного помола, вода для маринада —
колодезная или родниковая (водопроводную можно отстоять, чтобы
избавиться от хлора).
Подогретую над паром банку с огурцами залейте до самого верха
кипящим маринадом и накройте заранее «прожаренной» в кипятке крышкой.
После двухминутной выдержки поставьте банку на решетчатую подставку в
ведро с горячей водой (80—900С) и доведите до кипения.
Трехлитровая банка должна находиться в воде 20 мин., двухлитровая —
15 мин. После того как извлечете банку из воды, немного приоткройте
крышку, чтобы влить заранее отмеренную дозу уксусной эссенции — 1—1,5
чайной ложки, и сразу же закатайте.
Переверните банку вверх дном и поставьте на противень или в таз.
Накройте тряпкой, смоченной теплой водой, и поливайте ее через каждые
2—3 мин. сначала прохладной водой, а затем холодной.
Такой способ охлаждения не даст огурчикам размякнуть, сделаться «ватными».
Консервированные огурцы и помидоры Средней величины огурцы и помидоры уложить в 3-литровые банки. Для
вкуса и цвета добавить укроп, стручковый перец (горький) — зеленый и
красный, зубки чеснока, сельдерейный лист, луковицы (несколько штук),
порезанную морковку.
Заливка: вскипятить 1,2 л воды, 70—100 г соли, 30 г сахара, 90 г — 6%-ного уксуса. Стерилизовать 15 минут.
Аджика (1 способ)
Для 3 л аджики: 2 кг красных твердых помидоров, 8 головок чеснока
среднего размера, 10 красных болгарских перцев, 5 горьких перцев, 4
палочки хрена, 400 г петрушки, 200 г укропа.
Петрушку и укроп мелко порезать ножом, все остальные продукты
пропустить через мясорубку, смешать, добавить соль (по вкусу), затем
разложить по банкам, закрыть пластмассовыми крышками и хранить в
холодном месте не более двух месяцев. Если нужно аджику сохранить
дольше, массу варить в течение 5 минут, затем разложить по банкам и
закатать.
(2 способ)
На 3 кг помидоров - 1 кг сладкого болгарского перца, 150 г жгучего
кайенского перца в стручках, 300 г чеснока, 1 столовая ложка сахара, 3
столовые ложки соли.
Вымыть, обсушить овощи. Перец очистить от семян. Пропустить через
мясорубку помидоры, потом сладкий перец. Чеснок истолочь с солью. Жгучий
перец тоже пропустить через мясорубку в последнюю очередь.
Смесь в эмалированной посуде вымешать, добавив соль, сахар и уксус.
Оставить настаиваться 8-9 часов, накрыв крышкой. Потом массу переложить в
стеклянные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить в холод.
Полученный продукт может храниться всю зиму.
Источник:http://www.cofe.ru
Помидоры в соке крыжовника с хреном
