А теперь о приготовлении блюд из баклажанов.

Помните:

Самыми пригодными для кулинарии считаются слегка недозрелые баклажаны, без семян и горечи.

Баклажаны, которые приобрели бурый оттенок, не годятся в пищу. Они содержат ядовитые алкалоиды. Из-за этого свойства древние греки и римляне называли их «яблоками бешенства» и считали, что употребление этих овощей приводит к сумасшествию. Но позже эти предрассудки были развеяны.

Чтобы баклажаны не почернели после нарезки, опустите их в воду.

Чтобы удалить из баклажанов воду, их нужно натереть солью.

Всем, конечно, известны оладьи из баклажанов: овощи режут кружочками, зажаривают, сверху помещают кольцо свежего помидора, посыпают сыром и чесноком. Но это далеко не единственное блюдо из баклажанов. Существует множество рецептов блюд из «синеньких», которые с успехом разнообразят ваше меню.

Мы рассмотрим самые интересные из них.

Рецепт первый. Турецкий плов с баклажанами.

Вам потребуется: 2 стакана риса (пропаренного или длиннозерного), 2 баклажана, 1 помидор, 3 луковицы, 2 ст. ложки кедровых орехов, свежий укроп, оливковое масло, соль, перец.

Смесь пряностей для плова: по 2 ст. ложки мелко нарезанных листьев мяты, базилика, черной смородины, петрушки.
Вымытые и очищенные от кожицы баклажаны нарежьте кубиками, посыпьте солью и положите под груз, чтобы из них вышла лишняя жидкость.
Рис залейте горячей водой, таким образом, чтобы рис был полностью покрыт, добавьте 2 чайные ложки соли и дайте воде остыть.

Промойте баклажаны от сока и поджарьте в оливковом масле до золотистого цвета. Затем отдельно обжарьте лук и кедровые орехи (15 минут). Затем добавьте рис и жарьте еще 10 минут. После этого добавьте в смесь баклажаны, помидоры и смесь пряностей. Залейте все это тремя стаканами воды, посолите и кипятите в течение 5 минут.
Затем уменьшите огонь и доведите плов до готовности на малом огне. Когда вода впитается, добавьте укроп. Дайте блюду остыть и подавайте пикантный плов холодным.

Рецепт второй. Тушеные баклажаны с уксусом.

Многообразны рецепты тушеных баклажанов. Обычно их тушат с луком, картофелем, морковью, помидорами, в конце добавляя зелень и чеснок. Но есть и более интересные рецепты тушеных баклажанов, как например, этот.

Вам понадобится: 4 баклажана, 5 зелёных перчинок, 1 луковица, 4 помидора, 200г баранины, 150г растительного масла, 1 головка чеснока, 4 ст. ложки уксуса, соевый соус и красный молотый перец по вкусу.

Очистите и нарежьте баклажаны кружочками, сложите в воду. Баранину нарежьте небольшими кусочками, лук, перец, помидоры нашинкуйте.
Мясо обжарьте до золотистого цвета, к нему добавьте лук и соевый соус. Добавьте отжатые сухие баклажаны, немного поджарьте. Затем добавьте перец, чеснок, помидоры с небольшими интервалами. Обрызгайте уксусом и жарьте до готовности всех овощей.

Готово!

Рецепт третий. Фаршированные овощами баклажаны.

Также баклажаны довольно часто фаршируют. Ниже приведу интересный рецепт баклажанов, фаршированных овощами.
Вам потребуется: на 1 кг баклажанов 500г моркови, 300г лука, головка чеснока, 2-3 помидора, немного томатной пасты, соль, перец, зелень по вкусу.

Вначале приготовьте фарш. Для этого обжарьте смесь лука, моркови, помидоров с добавлением чеснока, соли, перца по вкусу.

Баклажаны промойте, отрежьте плодоножку, разрежьте пополам и сделайте выемку. В выемку положите фарш. Уложите баклажаны в казан, добавьте воду, помидоры, томатную пасту, соль и перец по вкусу и тушите на медленном огне до готовности.