» 2011 » Октябрь » 24 » Рис - важлива злакова культура
Рис - важлива злакова культура
19:03
Сучасникам важко уявити, що колись назви «рис» в російській мові не існувало. Проте до кінця XIX століття ця злакова культура в Росії іменувалася сарацинським пшоном. Людина почала вирощувати рис велика кількість тисячоліть тому, ця культура є не просто цінний висококалорійний продукт харчування, з якого отримують борошно, крупу, крохмаль та напої. Рисова пудра застосовується в косметичній промисловості, з соломи роблять найтоншу цигарковий папір, мотузки, канати, плетуть циновки, сумки, взуття.
Рис: історія з географією
Родове латинська назва цінного сільськогосподарської культури рису - Oryza походить від слова «vrihi» на санскриті. Багато світові мови іменують рис rice, райс, Рісо. Проте в Росії рис називався до кінця XIX століття сарацинським зерном або сарацинської пшеницею, пшоном. Сарацинами з часів хрестових походів величали всіх мусульман. Круп'яна культура з давніх-давен вирощувалася в Китаї та на Близькому Сході. На Кавказі злак іменують чалтик, в Середній Азії рис носить назву Шалаєв.
Рис, як важлива злакова культура, обробляється людиною з глибокої давнини. Розкопки «ведуть» у дев'ять тисяч років тому, коли в Китаї вже був відомий рис. Звідти він потрапив до Індії і поширився по світу. Рис - тропічна рослина, яка культивується і в субтропіках, і в теплих районах помірного пояса. В епоху рабовласництва для вирощування рису застосовувалося штучне зрошення, і ця культура стала займати одне з перших місць по виробництву і посівам сільськогосподарських культур.
У VII-VIII столітті араби-завойовники завезли рис в країни Середземномор'я, звідки він потрапив на Балкани, після Другої світової війни - в Угорщину і на південь Франції. У США рис стали сіяти в 1647 році, в штаті Вірджинія, в Австралії - безліч пізніше, в 1925 році. Сьогодні світові плантації рису поділяються на три види рисівництва за видами обробітку: чеки, або проливні поля, лиманні і суходільні поля.
Поживна цінність і застосування рису
Рис висококалорійна культура: у ста грамах відвареного рису міститься триста шістьдесят кілокалорій. За змістом крохмалю з ним не може зрівнятися жодна злакова культура. Рисова крупа швидко готується і добре, довго зберігається без псування. З рисових зародків виробляють олію, з зерна отримують крупу та крохмаль. Традиційні алкогольні напої з рису: китайське рисове вино і японська горілка саке. З рисової соломки отримують рисовий папір, плетені вироби і картон. Рисові висівки йдуть на корм худобі, а з відходів з переробки рису готують пиво, спирт і крохмаль.
Існує більше двадцяти видів рису і багато тисяч сортів, з якого готують різноманітні страви. Досить сказати, що тільки в Узбекистані описано понад п'ятдесят рецептів приготування фірмового плову. За сортами рис ділиться на довгозерний і круглозерний, дикий, чорний, червоний та інші. Рис, який не піддається обробці, не шліфується і не обдирається від оболонки, іменується коричневим, або нешліфованим. Це один з найбільш корисних видів рису, тому що зберігає всі вітаміни і поживні речовини, яких в зерні величезна велика кількість.
Найпоширеніші сорти рису в світі - кругло-і довгозерний білий рис. Ці зерна оброблені і відшліфовані, частина вітамінів і мікроелементів вони втратили, але їх поживна цінність досить висока. Жасминовий рис родом з Таїланду, це довгозерний білий рис з підвищеною клейковиною і особливим ароматом. Басматі - білий рис з Пакистану з горіховим запахом. Червоний рис росте на півдні Франції, і раніше вважався бур'яном. Тепер його подають в дорогих ресторанах як делікатес. У нього теж яскраво виражений горіховий аромат і незвичайний колір. Це цікаво
У країнах ісламу є міра ваги, що дорівнює одному рисовому зернятку - арузза, яка дорівнює двадцяти п'яти гірчичним зернам і має цінність однієї частини з двохсот сорока міскалей, або динар.
Рис - рослина болотне і росте під шаром води, проте наявна і суходільний, гірський рис, який прекрасно росте на незатоплюваних полях. Його цінують за особливий смак і поживність, але його світове виробництво в світі набагато нижче, ніж заливного. Сьогодні в світі збирають близько шестисот мільйонів тонн рису на рік. У цілому світове споживання рису в розрахунку на душу населення така ж, як і пшениці, і становить тридцять-сорок кілограмів на людину на рік. При цьому в країнах Сходу це споживання набагато вище.
