Из муки (40%), молока (60%) и дрожжей приготовить опарное тесто, поставить в теплое место на 2–3 часа.
В опару добавить оставшееся молоко, муку, сахар, размягченное сливочное
масло, хорошо вымесить и оставить для брожения еще на 1–2 часа. В
процессе брожения тесто обмять.
Полученное тесто раскатать в квадратную лепешку, на середину
положить тертый сыр, смешанный с 1 1/2 яйца, затем защипать края теста,
придавая ватрушке круглую форму, в середине сделать небольшое
отверстие, смазать ее оставшейся частью яйца и выпекать на противне,
смазанном топленым маслом (1 столовая ложка).
